Главная›Рецепты›Запеченное филе палтуса

Запеченное филе палтуса

Ингредиенты:

100мл белого вина

100мл белого винного уксуса

100мл куриного бульона

2 лавровых листа

6 зубчиков чеснока

1 пухлые лук-шалот

25г петрушки

100мл оливкового масла

200г картофеля (Бель де Фонтене)

½ - лук-шалот

10 веточек мелко нарезанной петрушки (только листья)

немного оливкового масла

400 фенхеля

1 лук-шалот

10 эстрагон листья

Куриный бульон

Оливковое масло

4 х 150 г филе палтуса

Приготовление:

Соус

Обжарить лук-шалот и чеснок в небольшом количестве оливкового масла. Сбрызнуть белым винным уксусом, а затем добавить куриный бульон и белое вино. Варить на медленном огне некоторое время, прежде чем добавить петрушку. Перелейте теплый соус в блендер и перемешивайте до образования однородной, гладкой массы. Добавьте оливковое масло в несколько этапов. Приправить солью и перцем. Протрите соус через мелкое сито.

Картофельное пюре

Отварить очищенный картофель до готовности. Размять вилкой. Добавить мелко нарезанный лук-шалот и петрушку, приправить оливковым маслом. При желании добавить по вкусу свежемолотый перец и соль.

Тушеный фенхель

Тонко нарезать укроп. Нарезать лук-шалот и эстрагон. На слабом огне разогрейте фенхель и сбрызните оливковым маслом. Добавьте немного куриного бульона. Добавьте лук и тушите до готовности с укропом. Добавьте мелко нарезанный эстрагон, немного соли и перца.

Филе палтуса

Натрите филе палтуса солью и оливковым маслом. Положите палтуса разрезанной стороной на стол шеф-повара от Принцессы и установите средний огонь. Переверните рыбу, когда она станет золотистого цвета. Продолжайте жарить в течении короткого времени.

Полодить фенхель в центр противня. Выложите картофельную смесь и вокруг рыбы. Подавать с соусом.